Pavlova, dessert saint valentin

Dessert spécial Saint Valentin

Pour la Saint Valentin Entre Amis Traiteur, spécialisé dans les mariages en Provence, a pensé à vous !
Nous vous proposons un dessert a réalisé spécialement pour cet événement, de quoi faire plaisir à votre chéri(e).

Pavlova crème de citron et chocolat

Ingrédients :

Pour la meringue à l’italienne
– 80g de blanc d’oeuf
– 220g de sucre
– 60g d’eau

Pour le lemon Curd
– 1 oeuf
– 1 citron
– 50g de sucre
– 15g de beurre

Pour la ganache
– 140g de crème liquide
– 1 citron
– 1 feuille de gélatine

Préchauffez le four à 90°

Préparation :

Pour la meringue à l’italienne :

– Mélangez le sucre et l’eau puis faites portez à forte ébullition (laissez 3 min à forte ébullition)
– En attendant que le mélange monte en ébullition, battez les blancs sans les monter en neige
– Lorsque le mélange est monté en ébullition, incorporez la préparation aux blancs et mixez jusqu’à obtention de blanc en neige
– Placez la préparation dans un moule en silicone en formant des demi-dômes (n’hésitez pas à en faire plusieurs pour être sûr d’en avoir 4)
-Enfournez le tout pendant 2 heures à 90°

Pour la préparation du Lemon Curd :

– Mélangez les œufs, le sucre, les zestes et le jus de citron
– Faites monter jusqu’à ébullition à feu moyen et retirer du feu
– Incorporez le beurre

Pour la ganache :

– Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau à température ambiante
– Faites chauffer à feu doux le jus de citron et le zeste, et la feuille de gélatine
– Mixez la crème liquide pendant que la préparation chauffe
– Incorporez le lemon curd et la ganache à la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly

Une fois les meringues cuitent, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Puis démoulez délicatement 4 meringues.

Astuce : Si les meringues ne sont pas assez creusées, vous pouvez enlever le surplus avec une cuillère.

Puis limez les bords de la meringue pour obtenir un aspect homogène.

L’assemblage :

– Incorporez la préparation dans l’un des dômes
– Ajoutez un palet au chocolat
– Puis recouvrez le dôme avec une deuxième meringue rempli également de ganache

Pour la décoration, à vous de faire jouer votre imagination ! 😉

Bonne dégustation et joyeuse Saint Valentin !